Name: Super saftiger Buttermilchkuchen
Yield: 1 Kuchen (20 Stücke)
Ingredients: 120 g Kokosmehl; 100 g gemahlene Mandeln; 2 EL Mandelmehl; 100 g Pudererythrit, (siehe Shop); 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 500 ml Buttermilch; 6 Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 50 ml Sahne; 100 g Pudererythrit; 2 EL Kokosraspeln

Foto: Carsten Maier & Farina Terhaag

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Hier kommt ein echter ratzfatz aufgefuttert Kuchen. Wir haben den klassischen Kastenkuchen mit Buttermilch für dich neu gedacht und heraus kommt ein Low Carb-Rezept, das du für wirklich jeden Anlass brauchen kannst. Wie immer nutzt du kluge Ersatzzutaten, was dir beim Kuchengenuss jede Menge Kohlenhydrate spart und - das müssen wir wirklich behaupten- deinen Buttermilchkuchen noch saftiger macht als das Original. Wenn du möchtest, dekoriere ein paar frische Beeren oder zuckerfreie Gummibärchen für die Kids auf den Guss.

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 x 15 cm) mit Backpapier auslegen.

Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Pudererythrit, Backpulver und die Prise Salz miteinander vermischen.

Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt dazugeben, mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In die Backform geben und 45–50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Pudererythrit mit Sahne verrühren. Sahne dabei nach und nach dazu geben, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokosflocken bestreuen.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Kuchen (20 Stücke)

Für den Kuchen:
120{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosmehl
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Mandeln
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelmehl
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pudererythrit, (siehe Shop)
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Päckchen	Backpulver
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
500{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Buttermilch
6{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Vanilleextrakt

Zum Garnieren:
50{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne
100{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pudererythrit
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kokosraspeln