Über­ba­cke­ne Eier im Spi­nat­nest

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne angießen und die Mischung in ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Spinat, Parmesan und Crème fraîche unterrühren.
 4 kleine Kastenformen mit Butter ausstreichen. Die Spinatmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken, in die vorbereiteten Förmchen füllen und mittig mit einem Esslöffel jeweils eine Vertiefung eindrücken.

Je 1 Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Die Mini-Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Spinat setzen. Anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis das Ei zu einem Spiegelei gestockt und der Käse zerlaufen ist. Überbackene Eier im Spinatnest servieren.