Bun­te Bud­dha Bowl mit Brok­ko­li und Ba­by­spi­nat

Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschließend abschrecken und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Rotkohl putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln. Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und das Dressing abschmecken.

Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, quer in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat, Gurken, Radieschen, Möhren, Tomaten und Brokkoli in Bowls verteilen. Die Avocadospalten rosettenartig daraufsetzen und den Rotkohl in der Mitte platzieren. Die Rote Bete-Sprossen abbrausen und trocken schütteln oder tupfen.

Eier pellen, halbieren, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit den Rote Bete-Sprossen auf einem Teller oder auf den Bowls anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, trocken tupfen und in ein Schälchen geben.

Die Bowls leicht mit Pfeffer übermahlen, mit etwas Dressing beträufeln, nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren. Das übrige Dressing, die Eier mit den Sprossen und der Kresse zum Toppen separat dazu reichen.