Salat mit grünem Pesto und pochiertem Ei
Foto: StockFood / Bauer Syndication
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Sa­lat mit grü­nem Pe­s­to und po­chier­tem Ei

  • 30 Min.
  • 4 Personen
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Low Carb steht für: Umdenken und Genuss! Wieso also nicht mal Salat zum Frühstück? Natürlich nicht irgendwie, sondern als besonderes köstliche Kombination mit Baby-Leaf Salat, Karotten, Avocado und Mungobohnensprossen. Übrigens: Das selbstgemachte Pesto dient hier als Dressing, es passt aber auch toll zu Zucchini-Nudeln oder auf ein Omelett

Zubereitungsschritte

1

Mandelkerne und Cashews in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen abziehen und dazu geben. Den Grünkohl verlesen, waschen, trocken schleudern, grob hacken und hinzufügen. Olivenöl, Essig, Parmesan ergänzen und alles zu einem feinen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herausheben und in dünne Scheiben schneiden. Den Salatmix verlesen, waschen und trocken schleudern. Rosenkohlblätter waschen, trocken schleudern und zusammen mit dem Salat in eine große Schüssel geben. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Sprossen verlesen und waschen. Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen mit in die Schüssel geben.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen
Für das Pesto
60{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} ggeröstete Mandelkerne
60{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ggeröstete Cashewskerne
3{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehen
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gjunger Grünkohl, oder Basilikum
150{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} mlOlivenöl
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ELApfelessig
Für den Salat
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}Avocados
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} HandvollBaby-Leaf-Salatmix
150{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} gRosenkohlblätter
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}Karotten
40{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} gMungobohnensprossen
4{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} ELSonnenblumenkerne

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