Name: Gemüsetarte mit Spargel und Zucchini
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Mandelmehl , zzgl. etwas mehr; 50 g Kokosmehl; 0.5 TL Backpulver; Salz und Pfeffer; 1 Ei (Größe M); 125 g Butter; 300 g grüner Spargel; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Wir bedienen uns heute eines traditionell französischen Rezeptes und entwickeln es für dich zur Low Carb-Köstlichkeit weiter: die Tarte. Statt Weißmehl nutzen wir Mandelmehl für den Teig. Der Belag enthält gleich zwei Käsesorten und steckt damit voller Eiweiß. Grüner Spargel, Erbsen und Zucchini punkten auf deinem Gemüsekonto. Selbstverständlich schmeckt die Tarte auch mit vielen anderen saisonalen Gemüsesorten, oder Resten vom Vortag.

Zubereitungsschritte

Für den Teig das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, Backpulver und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei und 2-3 EL eiskaltes Wasser hineingeben. Die Butter in Stücken auf dem Rand verteilen. Alles mit einem großen Messer durchhacken und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Inzwischen den grünen Spargel für den Belag waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen längs halbieren und in kochendem Salzwasser 3–4 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen 2–3 Min. blanchieren, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. 

Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.  Eine Grillpfanne erhitzen, mit 1 EL Öl bestreichen und die Zucchini auf beiden Seiten kurz grillen, bis sie ein erkennbares Grillmuster aufweisen. Feta zerbröseln und mit Frischkäse und Sahne cremig rühren. Die Käsecreme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, die Frühlingszwiebel unterrühren und die Creme abschmecken.  Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf der bemehlen Arbeitsfläche rechteckig etwas größer als die Tarteform ausrollen. Diese mit Backpapier auslegen, mit dem Teig auskleiden und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und den Boden im Ofen in ca. 20–25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte wieder entfernen. 

Die Tarte mit der Käsecreme besteichen. Die gegrillten Zucchinischeiben leicht aufrollen und mit dem Spargel und den Erbsen darauf verteilen. Die Tarte im Ofen noch ca. 5 Min. backen, herausnehmen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Erbsensprossen und Minze waschen und trocken schleudern. Kräuter über die Tarte verteilen, alles noch mit 1–2 Prisen Cayennepfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenhälften servieren.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stücke

Für den Teig
200{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl , zzgl. etwas mehr
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosmehl
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei (Größe M)
125{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter

Für den Belag
300{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner Spargel
125{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	junge Erbsen
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Frühlingszwiebel
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	junge Zucchini
etwas	Olivenöl
100{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Feta
200{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse
2{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sahne
1-2 TL	Zitronensaft

Zum Servieren
1{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Erbsensprossen
etwas	junge Minze
	Cayennepfeffer
1{{ingredients[18].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone

Außerdem
	rechteckige Tarteform, ca. 30x12 cm
	getrocknete Hülsenfrüchte, zum Blindbacken

Nährwerte (Pro Stück)

8 g

12 g

Eiweiß

20 g

Fett

253

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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