Name: Mango-Kokos-Kuchen mit Zucchini
Yield: 24 Stücke
Ingredients: 375 g Vollkornmehl; 225 g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 120 g Birkenzucker (Xylit); 2 EL Sahne; Vollkornmehl, zum Arbeiten; ...

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / mona binner PHOTOGRAPHIE

25gKH

Low Carb backen ist eine Win-Win-Situation: Wir kommen voll auf den süßen Geschmack und sparen trotzdem Kohlenhydrate. Und abwechslungsreich ist die Kuchenbäckerei auch: Auf dieser süßen Leckerei fürs Blech landen Kokoscreme und Mango – da kommt Tropical-Feeling auf! Außerdem belegen wir den Blechkuchen mit Zucchini, eine der kohlenhydratärmsten Gemüsesorten.

Zubereitungsschritte

Aus Mehl, Butter in Stücken, Ei, Salz, Birkenzucker und Sahne rasch einen geschmeidigen Mürbeteig kneten. Nach Bedarf noch ein wenig kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech mit Backpapier belegen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Mango vom Stein schneiden, häuten, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Mangokern abkratzen und das Fruchtfleisch mit Kokoscreme, saurer Sahne, Vanillepuddingpulver, Eiern, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren. 

Zutaten

Für 24{{recipe_quantity_value}} Stücke

Für den Teig
375{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Vollkornmehl
225{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
120{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Birkenzucker (Xylit)
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sahne

Für den Belag
1-2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Mango
350{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokoscreme, ohne Zuckerzusatz
350{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	saure Sahne
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} Päckchen	Vanillepuddingpulver, für 500 ml Flüssigkeit
4{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier