Name: Blumenkohlmuffins mit gekochtem Schinken
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: Butter, für die Form; 0,5 Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 rote Paprikaschote; 800 g Blumenkohlröschen; ...

Blumenkohlmuffins mit gekochtem Schinken

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Lang, Coco

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Herzhafte Muffins? Perfekt fürs Meal Prep! Diese kohlenhydratarmen Küchlein auf Blumenkohlbasis mit frischem Gemüse und Schinken sind der perfekte Snack für zwischendurch und machen sich genauso gut in der Lunchbox. Zwölf Stück vorbacken und die nächsten drei bis vier Tage davon naschen – sofern die Leckerbissen nicht schon vorher weg sind.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines 12-er Muffinblechs einfetten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen, die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden.

Blumenkohl waschen. Die Röschen in der Küchenmaschine oder auf der Gemüsereibe fein raspeln. Den Käse reiben. Den Schinken klein würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die Paprikawürfel dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann die Blumenkohlraspel hinzufügen und alles unter Rühren 3-4 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kurzabkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier in einer Rührschüssel gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Schinken unterrühren. Den Blumenkohl-Mix hinzufügen, alles gut verrühren und nochmals abschmecken. Die Masse auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen. Warm servieren oder abgekühlt zum Mitnehmen einpacken.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück

	Butter, für die Form
0,5{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Knoblauchzehe
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprikaschote
800{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohlröschen
100{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Bergkäse, am Stück
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gekochter Schinken
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
3{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier