Name: Pastinaken-Salat mit Hähnchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 80 ml Olivenöl; 2 TL Bio-Zitronenabrieb; 4 EL Zitronensaft; 2 EL gehackte Petersilie; Salz und Pfeffer; 60 g Pecanussekerne; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Nicht nur, dass du mit Pastinaken auf unnötige Kohlenhydrate verzichtest, das süßliche Gemüse versorgt dich auch noch mit Folsäure, Vitamine E, C und Kalium. In Kombination mit Pecannüssen und Hähnchenfleisch hast du in wenigen Minuten eine ausgewogene Sattmach-Mahlzeit auf dem Tisch. Reste schmecken auch am nächsten Tag noch im Home Office oder nach dem Sport.

Zubereitungsschritte

Für das Dressing alle Zutaten in eine Glas mit Schraubdeckel geben und kräftig schütteln. Die Nüsse in einer Pfanne unter Schwenken duftend anrösten. Zur Seite ziehen, abkühlen lassen und grob hacken. Das Hähnchenfleisch in Stücke zupfen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Die Pastinaken putzen, schälen und und in ca. 5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Dabei die Enden schräg anschneiden.

Die Gemüsebrühe aufkochen und die Pastinaken darin ca. 4–5 Min. mit Biss garen. Abgießen und die Brühe dabei auffangen. Die Pastinaken abkühlen lassen, die Brühe anderweitig verwenden.

Nüsse, Hähnchen, Rucola, Tomaten und Pastinaken auf einer Platte anrichten und miteinander vermischen. Das Dressing darüber verteilen, die Parmesanspäne und den Zitronenabrieb darüber streuen und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

80{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Bio-Zitronenabrieb
4{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	gehackte Petersilie
	Salz und Pfeffer
60{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pecanussekerne
300{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gegartes Hähnchenfleisch, z.B. vom Vortag oder vorgegart
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	groß Handvoll Rucola
250{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Datteltomaten
5-6{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Pastinaken
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} l	Gemüsebrühe
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	frisch geriebener Parmesan