Name: Quinoa-Salat mit grünem Gemüse
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 EL Mayonnaise; 4 EL Sauerrahm; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 4 Eier; 100 g Quinoa; ...

Foto: © StockFood / Bauer Syndication

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Quinoa ist eine sehr gute Quelle für pflanzliches Eiweiß sowie Eisen, Folsäure, Magnesium und Zink. Außerdem enthält es reichlich von dem verdauungsfördernden Ballaststoffen und ist sogar glutenfrei. Nichtsdestotrotz ist es wichtig, dass du Quinoa gründlich auswäscht, denn die Schale enthält Bitterstoffe, die die Darmschleimhaut reizen könnten. Der vollmundige Geschmack von Quinoa passt hier wunderbar zu dem grünen Gemüse, dem nussigen Rucola und dem Parmaschinken. Der würzige Parmesan und das leicht zitronige Dressing runden es wunderbar ab. Für noch mehr Biss kannst du dir aus dem Mandel-Quark-Brot Croûtons zaubern und diese mit dem Salat servieren.

Zubereitungsschritte

Für das Dressing die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Zitronensaft und das Olivenöl miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Glas füllen.

Die Eier in kochendem Wasser circa 7-8 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Quinoa gründlich auswaschen und mit ca. 200 ml Wasser für 15 Minuten garen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für das Dressing
2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mayonnaise
4{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sauerrahm
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz  und Pfeffer

Für den Salat
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quinoa
160{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner Spargel
	Salz
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zucchini
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Zwiebel