Name: Salat mit pochiertem Lachs, Radicchio, Fenchel, Sellerie und Kapern
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffeln, vom Vortrag; Salz und Pfeffer; 800 ml Fischfond; 0.5 Zitrone, Saft und Abrieb; 400 g Lachsfilet, küchenfertig; 1 Radicchio; 1-2 Stangen Staudensellerie; ...

Salat mit pochiertem Lachs, Radicchio, Fenchel, Sellerie und Kapern

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Du brauchst Abwechslung auf deinem Salatteller? Geht los! Der rote Radicchio-Salat mit einem cremigen Dressing ist ein Schmaus für Augen und Gaumen. Und in Kombination mit Lachs, Fenchel, Sellerie und Kapern kommt garantiert keine Langeweile auf. Den Lachs pochieren wir – so wird er besonders zart und aromatisch.

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln gut waschen oder schälen und in Salzwasser in ca. 15-20 Min. weich garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Den Fischfond mit dem Zitronensaft und -abrieb aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Den Lachs waschen, in den Fond legen und bei geringer Hitze 10 Min. pochieren, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Radicchio waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und nach Belieben 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren oder roh verwenden. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie quer in feine Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln nach Belieben pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. 1 EL beiseitelegen, den übrigen Dill fein hacken.

Die saure Sahne mit Zitronensaft, der Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und dem gehackten Dillglatt rühren. Das Dressing abschmecken.

Den Lachs blättrig zerpflücken. Die Salatzutaten vermischen, auf Tellern oder einer Platte anrichten und den Lachs darüber verteilen. Alles mit den Kapern und Dillspitzen bestreuen, etwas Dressing darüber träufeln. Den Salat noch leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipp

Wieso sind Kartoffeln bei Low Carb erlaubt? Nur, wenn sie vom Vortrag sind! Denn dann enthalten sie rund 10 % weniger verdauliche Stärke und damit Kohlenhydrate als frisch gekochte. Ein Teil der Stärke wird nämlich kristallisiert und kann von den Enzymen im Verdauungstrakt nicht abgebaut werden. Die unverdauliche oder auch resistenten Stärke passiert den Dünndarm, ohne dass er sie verwerten kann, wie ein Ballaststoff.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

400{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	festkochende Kartoffeln, vom Vortrag
	Salz und Pfeffer
800{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Fischfond
0.5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, Saft und Abrieb
400{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Lachsfilet, küchenfertig
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Radicchio
1-2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Stangen	Staudensellerie
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Fenchelknolle
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, in Spalten
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Dill
200{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	saure Sahne
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
2{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mayonnaise
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Senf
2{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	kleine Kapern