Name: Spargel-Brokkolini-Salat mit Miso-Dressing
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Cashewkerne; 500 g grüner Spargel; 350 g Brokkolini (Baby-Brokkoli); Salz; 2 Handvoll Kräuter, z. B. rotes Thaibasilikum, Minze, Koriandergrün; 1 Limette; 3 EL Mirin (Reiswein, im Asialden); ...

Spargel-Brokkolini-Salat mit Miso-Dressing

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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In diesem Rezept geht die Reise Richtung Japan. Mit im Gepäck: Brokkolini und grüner Spargel. Die beiden Evergreens treffen auf aromatische Kräuter aus dem ostasiatischen Raum. Marin, süßer Reiswein, und Miso, eine Paste aus Sojabohnen, vereinen sich mit Limette und Chili zu einem köstlichen Dressing. Da sag noch mal einer, Low Carb sei eintönig!

Zubereitungsschritte

Die Cashewkerne in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Brokkolini waschen, abtropfen lassen und in Stücke teilen. Spargel und Brokkolini über kochendem Salzwasser bissfest dämpfen. 

Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Limette auspressen und den Saft mit Mirin und beiden Ölen verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Die Chilischote waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und mit der Misopaste untermischen. Das Dressing abschmecken. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

70{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner Spargel
350{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Brokkolini (Baby-Brokkoli)
	Salz
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Kräuter, z. B. rotes Thaibasilikum, Minze, Koriandergrün
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Limette