Name: Mediterraner Zucchinisalat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 450 g Zucchini; 100 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft; 125 g Mozzarella; 80 g grüne Oliven; 50 g Basilikumpesto; ...

Foto: Anna Gieseler

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Nicht ohne Grund zählt Zucchini zu unseren absoluten Lieblings-Gemüsesorten und kommt heute als Rohkost in diesen italienischen Salat: Getrocknete Tomaten, Oliven und Mozzarella dürfen in dieser Komposition nicht fehlen. Für grüne Würze sorgen Pesto, Rucola und Basilikum. Schnell noch ein paar Pinienkerne oben drauf und es schmeckt wie im Urlaub. Buon Appetito!

Zubereitungsschritte

Zwiebel und Knoblauchzehe hacken. Zucchini und getrockneten Tomaten kleinschneiden.

Mozzarella würfeln und Oliven in Ringe schneiden. Zusammen mit Basilikumpesto, Pinienkernen, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Gemüsemischung dazugeben.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Zwiebel
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
450{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucchini
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
125{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mozzarella
80{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüne Oliven