Name: Asiatischer Gurken-Karotten-Salat mit Erdnusssauce
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailand
Ingredients: 4 Karotten; 2 Gurken; Salz; 4 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Koriandergrün; 4 Stängel Minze; 3 EL Kokosöl, nativ; ...

Asiatischer Gurken-Karotten-Salat mit Erdnusssauce

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Auf der Suche nach einem leichten und gesunden Low Carb-Mittagessen? Hier kommen Gemüse, Kräuter und Nüsse gemeinsam auf den Teller. Denn dieser kohlenhydratarme 'Nudel'salat sieht nicht nur toll aus, sondern steckt auch noch voller Vitamine und Mineralstoffe. Dank asiatischer Gewürznote ist dieses Gericht besonders geschmackvoll und bietet daher eine super Alternative zur klassisch europäischen Low Carb-Küche.

Zubereitungsschritte

Die Karotten putzen und schälen. Die Gurke putzen, waschen und beides mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz in je einer Schüssel separat vermischen und ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Einige Blätter zur Seite geben den Rest mit den Stängeln grob hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Zutaten

Für 4 Portionen{{recipe_quantity_value}}

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Karotten
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Gurken
	Salz
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Frühlingszwiebeln
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Koriandergrün
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Minze