Name: Bärlauchomelett mit Spargel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1 Prise Xylit (Birkenzucker); 1 EL Butter; 30 g Bärlauch; 1 EL Ricotta; 8 Eier; 4 EL Sahne; schwarzer Pfeffer; 4 EL Rapsöl

Foto: Ira Leoni

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Man nehme zwei Saison-Knaller und füge sie zu einem unwiderstehlichen Low Carb-Gericht zusammen: Spargel lassen wir uns zurzeit in Weiß wie in Grün schmecken, denn er ist wasser- und ballaststoffreich. Das gern gekochte Omelett bereichern wir als sättigende Basis mit Ricotta und würzigem Bärlauch.

Zubereitungsschritte

Spargel schälen, die Enden ab-schneiden. Stangen mit Garn zusammenbinden und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter 12–15 Min. garen. Garn entfernen.

Bärlauch waschen, trocken schleudern und mit Ricotta fein pürieren. Mit Eiern und Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei Pfannen die Hälfte des Öls erhitzen und je Omelett 1/4 der Masse hineingeben. Bei milder Hitze etwa 10 Min. stocken lassen. Jeweils 1/4 der Spargelstangen in ein Omelett legen, zusammenklappen und weitere 2–3 Min. garen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	weißer Spargel
	Salz
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Xylit (Birkenzucker)
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
30{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Bärlauch
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Ricotta
8{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
4{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sahne
	schwarzer Pfeffer
4{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl