Name: Energieriegel mit Rote Bete, Goji und Cashews
Yield: 10 Stück
Ingredients: 350 g Cashewbruch; 50 g getrocknete Datteln, entsteint; 60 g getrocknete Maulbeeren; 1 Kokosnuss; 80 g Pistazienkerne; ...

Energieriegel mit Rote Bete, Goji und Cashews

Foto: © StockFood / Eising Studio

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Bist du viel unterwegs und findest manchmal einfach keine Zeit zum Essen? Dann ist dieses Rezept genau richtig für dich! Einmal vorbereitet hast du gleich 10 Low Carb-Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch oder als Energielieferant zum Sport. Diese Riegel sind einfach super praktisch, weil du sie überall mit hinnehmen kannst! Mit unseren Flexiformen für Müsliriegel sparst du dir übrigens das Schneiden zum Schluss und deine Riegel bleiben schön in Form!

Zubereitungsschritte

Die Cashewkerne etwa 3 Stunden in Wasser einweichen. Ein Kuchenblech (circa 20x20cm) mit Frischhaltefolie auslegen oder die Flexiform für Müsliriegel verwenden. Die abgetropften Cashewkerne im elektrischen Blitzhacker zusammen mit den Trockenfrüchten zu einer Paste verarbeiten. Gleichmäßig in der Form verteilen, mit Frischhaltefolie bedecken und zum Beispiel mit einem kleinen Schneidebrett oder Ähnlichem flach drücken. Im Kühlschrank kaltstellen.

Die Kokosnuss durch kräftige Schläge mit einem harten Gegenstand (zum Beispiel Hammer) rundherum auf den "Äquator" öffnen und das Wasser separat auffangen. Das Fruchtfleisch herausbrechen und die braune Schicht abschälen, bis nur noch weißes Kokosfruchtfleisch übrig ist. Etwa die Hälfte der Pistazien hacken. Das Kokosfruchtfleisch auf einer Küchenreibe fein raspeln und mit Erythrit, den gehackten Pistazien, dem Gemüsepulver und etwas Kokoswasser, sodass es sich vermengen lässt, verkneten.

Zutaten

Für 10{{recipe_quantity_value}} Stück

350{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewbruch
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	getrocknete Datteln, entsteint
60{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	getrocknete Maulbeeren
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kokosnuss
80{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pistazienkerne
48{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erythrit