Name: Kürbismuffins mit Kürbiskernstreuseln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 30 g Butter, zzgl. etwas mehr für die Form; 2 Eier; 120 g Xylit; 0.5 TL Zimtpulver; 1 Prise Anispulver; 1 Prise Salz; ...

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Speck, Sabrina

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Endlich wieder Kürbiszeit! Mit diesem Rezept zauberst du dir in weniger als einer Stunde zwölf herbstlich-duftende kohlenhydratarme Muffins auf den Teller, die deine Seele baumeln lassen. Der Pudererythrit eignet sich ansonsten auch genau so gut wie Xylit zum Bestäuben der Muffins.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Backblech mit 12 Mulden mit etwas Butter einfetten.

In einer Schüssel Eier und 100 g Xylit mit dem Handrührgerät verquirlen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zimt, Anis, Salz, 120 g Mandelmehl und Backpulver mischen und nach und nach mit dem Öl und dem Kürbispüree zur Eiermasse geben und alles gründlich zu einem homogenen Teig vermengen. Teig in die Vertiefungen füllen, etwas glatt streichen.

Für die Streusel Butter, übrigen Xylit und restliches Mandelmehl mit den Kürbiskernen in einen Blitzhacker geben, grob zerkleinern und darauf verteilen. Die Cupcakes im Ofen 25–30 Min. backen.

Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit etwas Puder-Xylit bestäubt servieren.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück

30{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter, zzgl. etwas mehr für die Form
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
120{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
0.5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Zimtpulver
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Anispulver
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz
150{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Weinsteinbackpulver
100{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Rapsöl
250{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kürbispüree
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kürbiskerne
	Puder-Xylit, zum Bestäuben

Hilfsmittel
Muffin-Backblech, Blitzhacker

Nährwerte (Pro Stück)

16 g

5 g

Eiweiß

21 g

Fett

249

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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