Name: Parmigiana mit Auberginen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl; 5 Tomaten; 100 ml Gemüsebrühe; 1 EL Weißweinessig; 2 Auberginen; 4 Stängel Basilikum; Salz und Pfeffer; 100 g Mozzarella, gerieben; 80 g Parmesan oder Montello, gerieben

Foto: © StockFood / Great Stock!

8gKH

Parmigiana ist ein Gericht aus Italien, genauer gesagt aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche. Dafür wird einfach Gemüse wie Aubergine, Zucchini, Spargel oder Artischocke in einer Tomatensauce mit Käse im Ofen gebacken. Das klingt erstmal ganz easy, bedarf aber eines Vorgar-Prozesses, sodass du für köstliches Parmigiana ein bisschen Zeit einplanen solltest. Du kannst es dann als Hauptgericht, aber auch als Vorspeise servieren. In Italien ist es dabei übrigens üblich, das Gericht lauwarm zu verzehren. Mach du es aber einfach, wie es dir am besten schmeckt!

Zubereitungsschritte

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Zusammen in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Mit in die Pfanne geben und die Brühe zusammen mit dem Essig angießen. Etwa 10 Minuten dicklich einkochen lassen.

Die Auberginen waschen, putzen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in einer Pfanne in jeweils 1-2 EL heißem Öl goldbraun braten. In eine flache Backform legen.

Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest klein schneiden und unter die Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten über die Auberginenscheiben verteilen und mit dem Mozzarella und Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
6{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Tomaten
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Weißweinessig
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Auberginen
4{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Stängel	Basilikum
	Salz und Pfeffer
100{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mozzarella, gerieben
80{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan oder Montello, gerieben

Hilfsmittel
Auflaufform

Nährwerte (Pro Portion)

8 g

16 g

Eiweiß

31 g

Fett

390

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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1 Std.

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