Name: Protein Cupcakes mit Erdbeerfrosting
Yield: 8 Stück
Ingredients: 3 Eier; 50 g Xylit; 0.5 TL Vanilleextrakt; 80 g Butter; 150 g gemahlene Mandeln; 25 g Leinsamenmehl; 20 g Vanille-Proteinpulver; ...

Foto: © StockFood / The Picture Pantry

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Cupcakes sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch super lecker und werden definitiv der Hingucker sein. Die sind natürlich ohne Zucker und Mehl, stattdessen sind die mit Xylit und gemahlen Mandeln, die eine nussige Note mit sich bringen. Das Frosting machen wir ganz klassisch aus Frischkäse, Pudererythrit und Erdbeer-Proteinpulver. So bekommst du nicht nur die feste und cremige Konsistenz, sondern auch den Erdbeergeschmack und die schöne Farbe. Zum Verziehen kannst du auch anstatt der weißen Schokolade, frische Erdbeeren auf die Haube setzen oder Kokosraspeln nehmen.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 8 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbackblechs stellen.

Eier mit Xylit und Vanilleextrakt mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die weiche Butter zugeben und weitere 2 Min. mixen.

Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Proteinpulver, Backpulver und eine Prise Salz miteinander vermengen. Nach und nach in die Eimischung geben und zu einem Teig vermischen. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzugeben.

Den Teig in 8 Papierförmchen verteilen für 40-50 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Frischkäse mit Pudererythritit und Proteinpulver 2 Minuten lang zu einem festen Frosting aufschlagen und kaltstellen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit dem Frosting verzieren. Weiße Schokolade darüber raspeln.

Zutaten

Für 8{{recipe_quantity_value}} Stück

Für die Muffins
3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Xylit
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Vanilleextrakt
80{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
150{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Mandeln
25{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Leinsamenmehl
20{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Vanille-Proteinpulver
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
	Milch, nach Bedarf

Für das Frosting
250{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pudererythrit
30{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erdbeer-Proteinpulver

Außerdem
	Weiße Schokolade, ohne Zucker

Nährwerte (Pro Pro 1 Stück)

4 g

15 g

Eiweiß

30 g

Fett

365

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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