Name: Spargel mit Hähnchen und schneller Hollandaise
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 kg Spargel; 2 EL Rapsöl; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer; 4 Hähnchenbrustfilets, (à etwa 180 g); ...

Spargel mit Hähnchen und schneller Hollandaise

Foto: Kathrin Knoll

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Dieser Klassiker der Spargelküche ist fix gemacht und liefert jede Menge Eiweiß statt Kohlenhydraten. Genau, wie wir es uns für deine Low Carb-Ernährung wünschen. Das-Hollandaise-Rezept kannst du dir auch für andere Gemüsegerichte merken und selbstverständlich ist es dir überlassen, ob du für dieses Gericht weißen oder grünen Spargel wählst. Beide bestehen vor allem aus Wasser und Ballaststoffen.

Zubereitungsschritte

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Öl mit Honig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, rundherum mit dem Honig-Öl bestreichen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rundherum in etwa 5 Min. anbraten. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im heißen Ofen in etwa 15 Min. zu Ende garen. Die Spargelstangen in kochendem, mit Zucker gewürztem Salzwasser je nach Dicke der Stangen in 12–15 Min. garen.

Eigelb, 1 Prise Salz und Crème fraîche in ein schmales Rührgefäß geben, fein pürieren. Die Butter zerlassen, kurz aufkochen lassen, dann langsam in einem dünnen Strahl zur Eimischung geben, dabei den Pürierstab die ganze Zeit laufen lassen. Spargel aus dem Wasser heben, mit Hähnchenbrust und Soße auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Spargel
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Honig
	Salz und Pfeffer
4{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Hähnchenbrustfilets, (à etwa 180 g)
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Zucker
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eigelb
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Crème fraîche
175{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter