Name: Veganes Pad Thai mit Gemüsenudeln und Erdnuss-Dressing
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 0.5 Rettich; 0.5 Gurke; 1 Rote Bete; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 100 g Zuckerschoten; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Lauchzwiebel; ...

Veganes Pad Thai mit Gemüsenudeln und Erdnuss-Dressing

Foto: StockFood / Albert P MacDonald

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Du liebst thailändisches Essen? Dann wird dir das gefallen! Wir haben das traditionelle Nudelgericht für dich Low Carb-fähig gemacht: Die Nudeln stellst du mt einem Spiralschneider einfach aus Parika, Rettich, Rote Bete und Gurke her. Dazu kommen knackige Zuckerschoten, doch der Clou ist das Thai-Dressing mit Erdnussmus, Sojasauce, Limette und Koriander. Ein außergwöhnliches Rohkost-Gericht voller Vitamine und Ballaststoffe.

Zubereitungsschritte

Den Rettich schälen, die Gurke waschen und putzen. Rote Bete schälen. Rettich, Gurke und Rote Bete mit einem Spiralschneider in feine "Spaghetti" schneiden. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden.

Zuckerschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Röllchen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Das komplette vorbereitete Gemüse und den Koriander vermengen und auf Teller verteilen. Das Erdnussmus mit der Sojasauce, dem Limettensaft, Öl und Sirup verrühren. Mit Salz abschmecken und über den Salat träufeln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und mit Limettenschnitzeln garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

0.5{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Rettich
0.5{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Gurke
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Rote Bete
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	gelbe Paprikaschote
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zuckerschoten
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	rote Zwiebel
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Lauchzwiebel
0.5{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Hand voll Koriandergrün
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erdnussmus
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	helle Sojasauce
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Limettensaft
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erdnussöl, hell
1{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Reissirup
	Salz
2{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	gehobelte Mandelkerne
	Limettenschnitzel, zum Garnieren

Hilfsmittel
Spiralschneider

Nährwerte (Pro Portion)

17 g

6 g

Eiweiß

11 g

Fett

180

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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25 Min.