Name: Weißer Spargel mit Wildkräutersalat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 EL Kürbiskerne; 500 g weißer Spargel; Salz und Pfeffer; 5 Handvoll Wildkräuter; 6 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; ...

Foto: StockFood / Einenkel, Udo

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Spargel muss nicht immer mit Kartoffeln und Hollandaise serviert werden. Wie wäre es mit einem leckeren Wildkräutersalat? Er hat wenig Kohlenhydrate und liegt schön leicht im Magen. Durch die Essblüten sieht er besonders hübsch aus. Die perfekte Low Carb-Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüsebratlingen.

Zubereitungsschritte

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten und abkühlen lassen. Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser 6–8 Min. knapp bissfest garen, anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern.

Den Spargel in 5–6 cm lange Stücke schneiden. 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin unter Wenden anbraten und leicht bräunen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kürbiskerne
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	weißer Spargel
	Salz und Pfeffer
5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Wildkräuter
6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Weißweinessig