Name: Auberginen-Cannelloni mit Spinat
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Blattspinat; Salz und Pfeffer; 2 kleine Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; ...

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Nicht nur Zucchini, Karotten oder Bete lassen sich zu Low Carb-Pasta verarbeiten. Auch Aubergine eignet sich dank ihres relativ neutralen Geschmacks hervorragend als Gemüsenudel-Platte. Zart angebraten wird ihr Fruchtfleisch elastisch und kann so beispielsweise als Lasagneschicht oder wie in diesem Rezept zu Cannelloni aufgerollt werden. Egal, ob klassisch mit Hackfleisch oder mit einer vegetarischen Ricotta-Spinat-Creme gefüllt – diese Auberginen-Röllchen fühlen sich in der köstlichen Tomatensauce pudelwohl und sind eine tolle Alternative zur italienischen Hartweizen-Variante!

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat waschen und trocken schütteln. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und das Wasser gut ausdrücken. Anschließend grob hacken und in eine Schüssel geben.

Auberginen waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend leicht salzen, 10 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen. Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten insgesamt 3–4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte auslegen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf im restlichen Öl glasig anschwitzen. Tomaten dazugeben, alles aufkochen und den Schmand dazugeben. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Hälfte fein hacken und zur Sauce geben, den Rest abzupfen, die Blättchen beiseitestellen.

Den Spinat mit Frischkäse und Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb und dem Saft der Zitrone vermengen. Die Auberginenscheiben mit der Spinatmischung bestreichen, aufrollen und auf der Naht in eine ofenfeste Form (Ø etwa 26 cm) setzen.

Die Sauce angießen und alles auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Restliches Basilikum dazu reichen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blattspinat
	Salz und Pfeffer
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Auberginen
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
500{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	stückige Tomaten, Dose
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Schmand
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Basilikumblätter
125{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse
125{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ricotta
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone, Abrieb und Saft