Auberginen-Cannelloni mit Spinat
Foto: StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke
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Au­ber­gi­nen-Can­nel­lo­ni mit Spi­nat

  • 55 Min.
  • 4 Portionen
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Nicht nur Zucchini, Karotten oder Bete lassen sich zu Low Carb-Pasta verarbeiten. Auch Aubergine eignet sich dank ihres relativ neutralen Geschmacks hervorragend als Gemüsenudel-Platte. Zart angebraten wird ihr Fruchtfleisch elastisch und kann so beispielsweise als Lasagneschicht oder wie in diesem Rezept zu Cannelloni aufgerollt werden. Egal, ob klassisch mit Hackfleisch oder mit einer vegetarischen Ricotta-Spinat-Creme gefüllt – diese Auberginen-Röllchen fühlen sich in der köstlichen Tomatensauce pudelwohl und sind eine tolle Alternative zur italienischen Hartweizen-Variante!

Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat waschen und trocken schütteln. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und das Wasser gut ausdrücken. Anschließend grob hacken und in eine Schüssel geben.

2

Auberginen waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend leicht salzen, 10 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen. Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten insgesamt 3–4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte auslegen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen
500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gBlattspinat
Salz und Pfeffer
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} kleineAuberginen
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ELOlivenöl
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebel
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehen

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