Name: Rote Bete-Spaghetti mit Kabeljau und Zitronen-Dill-Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Rote Bete; 1 unbehandelte Zitrone; 1⁄2 Bund Dill; 1⁄2 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 50 g Mandelkerne; ...

Rote Bete-Spaghetti mit Kabeljau und Zitronen-Dill-Pesto

Foto: Katharina Küllmer

18gKH

Ein Rezept, das beispielhaft für gesunde und leckere Low Carb-Küche ist: Wir machen die Nudeln aus Gemüse, mit dem Spiralschneider ganz fix aus Roter Bete. So sparst du dir eine Kohlenhydratbombe und musst trotzdem nicht auf Nudeln verzichten. Auch Kabeljau verwenden wir gerne, denn er steckt voller Protein und hilft deshalb so gut, dich satt zu machen. Das selbstgemachte Pesto aus Dill, Parmesan, Knoblauch und Mandeln schmeckt himmlisch.

Zubereitungsschritte

Rote Bete schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten, dabei mit Handschuhen arbeiten. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.

Dill und Petersilie waschen und trocken tupfen. Feine Spitzen und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und 1 Zehe grob hacken, übrige Zehe fein würfeln. Mandelkerne ebenfalls hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.

Die Hälfte des Zitronenabriebs, Dill, Petersilie, grob gehackten Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft und Salz von beiden Seiten würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 3–4 Min. scharf anbraten. Wenden, Temperatur reduzieren und weitere 4–5 Min. zu Ende garen.

Inzwischen Butter in einem Topf mit Deckel erhitzen. Übrigen Knoblauch darin andünsten. Rote-Bete-Spaghetti zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel etwa 5 Min. dünsten. Mit dem Kabeljau anrichten und mit einigen Klecksen Pesto sowie übriger Zitronenschale garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rote Bete
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	unbehandelte Zitrone
1⁄2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Dill
1⁄2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Petersilie
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
50{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelkerne
40{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan
70{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
4{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kabeljaufilets, (mit Haut à 200 g)
3{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter