Sauerkrauttopf mit Räuchertofu und Kräuterschmand

Foto: Désirée Peikert

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Superfood Sauerkraut: Fermentierter Weißkohl zeichnet sich nicht nur durch seine gesunden Milchsäurebakterien aus, sondern weist auch eine Reihe an gesunden Vitaminen wie den Vitaminen A, B1, B2 und K und auch Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium auf. Nicht umsonst wird Kohlgemüse daher als regionales Superfood bezeichnet und gilt überdies als bedeutende Vitamin C-Quelle, insbesondere in den kalten und dunklen Wintermonaten. Mit dem Tofu-Topping erhältst du außerdem reichlich pflanzliches Protein. Generell ist Tofu eine tolle Eiweißquelle für alle Low Carb-Fans, da er besonders kalorien-, kohlenhydrat- und fettarm ist und als pflanzliches Produkt auch noch völlig frei von Cholesterin.

Zubereitungsschritte

Für den Kräuterschmand die Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.

Den Schmand mit dem Zitronenabrieb und -saft sowie den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Sauerkrauttopf die Zwiebel schälen und würfeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Paprika und Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Dann Sauerkraut, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren ebenfalls in den Topf geben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tofu gut ausdrücken und würfeln. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum anbraten. Den Sauerkrauttopf in tiefen Tellern anrichten und mit Tofuwürfeln sowie Kräuterschmand garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1/2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	gemischte Kräuter, (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
1/2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	unbehandelte Bio-Zitrone, Abrieb, Saft
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schmand
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Sauerkraut, Dose
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Paprikaschote, rot
250{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kohlrabi
3{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Rapsöl, mehr nach Bedarf
500{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Paprikapulver, edelsüß
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Lorbeerblatt
3{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}}	Wacholderbeeren
400{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Räuchertofu